几十年用心去观注味道，不敢说已把味道琢磨透，但在每次用心做后，总有一番惊喜。就拿一锅河南烩菜来说，就熬出了久违的味道。 说起味道确实要敬重中原这份沃土，这里是'烹饪鼻祖'-'中华厨祖'伊尹(伊尹生于开封杞县）的故乡。河南烩菜把多年传承下来的豫菜的中与和发挥的淋淋尽致，初尝这种味道要从十年前说起，那时每逢郊区的亲戚家过红白喜事，烩菜是一顿必不可少的饭菜，这是一种多味的融合，卤制过的五花肉里有白菜、炸豆腐、粉条的味道，这种肉肥而不腻，就连瘦肉口感也是松软的。白菜其实是烩菜的主角，她在熬制中已被渲染的诱人爽口便成了减肥人的最爱，没有过多的油份，又带肉的浓香，怎么不受人欢迎，再放入炸豆腐、粉条这锅烩菜就完美了。美味总不常存，随着城效农村的拆迁大锅烩菜已很难见了，还原她成了我的所想。想不如马上去做，首先把白菜、冬瓜洗净改刀、五花肉用水焯一下把肥一点的切成食指大小的条状、瘦一点的切成片状待用。把豆腐切成片状(如图)、焖子改刀备用、粉条、海带洗净热水发开（海带切小块）备用。 白菜 500克冬瓜200克 粉条100克 海带150克 焖子150克 老豆腐500克 片状五花肉250克 条状五花肉250克 葱姜蒜少许把面粉、芡粉、鸡蛋、盐4克、少许十三香加水搅拌，搅拌时顺一个方向连续搅，直到没有疙瘩为止，加的水应不超过面芡的三分之一为好(搅好的面糊处于膏状最好），让面糊醒一下，开始烧油炸豆腐。炸豆腐的油温不易过高，以中火最易，这样炸出的豆腐外焦不硬里边的豆腐也不老。把条状的五花肉倒入面糊中用炸过豆腐的热油炸酥肉，开始在油温变高后调小火炸酥肉，这样炸出的酥肉外焦里嫩口感好。 炸豆腐 改刀后的炸豆腐 面粉200克 芡粉50克 鸡蛋一个 盐4克 五香粉少许 挂浆五花肉 酥肉炸完后把锅里的油起出，洗净锅开火放入适量油（比平时炒一盘菜的量多两倍）放入白糖15克炒糖色，当红褐色糖色浮在油上后倒入片状的五花肉小火翻炒（炒糖色是个技术活如果觉得有难度可以用老抽代替），同时放入葱姜蒜花椒大料煸炒2分钟，随后放入白菜、冬瓜继续大火炒3分钟加入开水(水以浸住菜为宜），加完开水后放入海带和炸豆腐换大火（放150克就可以了），在白菜煮的有八成熟时下粉条、焖子、酥肉（放150克）和盐大火煮5到8分钟，隔一会搅一下锅让菜均匀受热防止菜抓锅发糊。菜做好时浓浓的香味沁入心肺，一种期待的味道让我已飘飘欲仙，忽然有一种幸福感。 卤肉 烩菜的确这个社会已经很难从物质中获得幸福了，我们总在寻找家庭幸福，而家里厨房锅灶的温度恰恰就是幸福的晴雨表，一锅烩菜老的吃出了回忆，少的咀嚼出了记忆的痕迹，而这些只用我们专心去做一盘菜。（微信搜索关注公众号 klfxds 获取更多）